Esta variedad de aceite de oliva se elabora mediante la recolección de las aceitunas durante el mes de octubre, dos meses antes de la maduración del fruto. La recolección se hace una forma muy selectiva en relación a la calidad, pureza y grado de maduración de las aceitunas, en esta época aún de color verde. Como resultado de este proceso tan selectivo en estas aceitunas tempranas se obtiene un aceite de oliva virgen extra muy apreciado por los consumidores por su calidad y exquisito sabor.
Desde 1951 hasta el momento actual, ha sido constante la estrategia de conseguir la más alta calidad en la producción de los aceites vírgenes extra, lo cual se ha conseguido, en estos más de 60 años, como consecuencia de la constante innovación tecnológica, así como por la profesionalidad y el buen hacer de los empleados de la cooperativa. Estos aceites de alta calidad de nuestra cooperativa han sido valorados en foros importantes y en muchas ocasiones también premiados.
Al igual que el aceite temprano, se obtiene por procedimientos mecánicos en frio, cumpliendo toda la propiedad organoléptica, incluida la cata, que definen a este producto. Esta variedad es muy apreciada por los consumidores y con un consumo bastante relevante a nivel mundial.
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