Diferencias entre aceite de oliva filtrado y sin filtrar

AOVE filtrado

Diferencias entre aceite de oliva filtrado y sin filtrar

¿Cuáles son las diferencias entre un aceite tradicional filtrado y uno sin filtrar? ¿Es recomendable usar aceite de oliva virgen extra sin filtrar para cocinar? Son preguntas recurrentes que nos hacemos muchos consumidores, ahora que el aceite sin filtrar está otra vez de moda y lo podemos encontrar hasta en los lineales de grandes supermercados muy conocidos.

Aceite sin filtrar, zumo natural de aceitunas

Al igual que un zumo de naranja recién exprimido, el zumo de aceitunas recién extraído contiene impurezas, que son básicamente partículas de agua, piel, pulpa y hueso procedentes directamente del fruto, la aceituna. Y es que el aceite de oliva se extrae de la masa de las aceitunas trituradas, primero en una centrifugadora horizontal que separa los sólidos (pulpa, hueso y piel), y después, normalmente en una centrifugadora vertical se separan los líquidos (aceite y agua). A pesar de eso, siempre quedan impurezas integradas en el zumo, que con el paso del tiempo se van decantando de forma totalmente natural, bien en depósitos de decantación o en los depósitos de la bodega, donde reposa el aceite hasta su envasado. Así, este proceso de decantación natural debido a la diferencia de densidades, hace que las impureza se vayan precipitando hacia el fondo y se puedan ir eliminando. Esta operación es más o menos lenta, en función de varios factores, y depende mucho del estado de maduración de las aceitunas, de la temperatura y del proceso de extracción.

El aceite de oliva sin filtrar tiene más polifenoles

El aceite de oliva fresco sin filtrar suele contener entre un uno y un 3% de impurezas, que como hemos dicho son partículas de agua y de aceituna principalmente.  Es por eso que este zumo es más denso y tiene un aspecto turbio, que irá cambiando poco a poco de forma natural por acción de la gravedad, la temperatura y el tiempo, exactamente igual que pasa con un zumo de naranja recién exprimido. Es una criatura viva, que cuando está fresca posee un contenido máximo en clorofilas y polifenoles, responsables de su color más verde y sabor claramente amargo y picante. Es la característica principal de la vitamina E y otros antioxidantes naturales (oleocantal, tirosol, etc.) presentes de forma importante sólo en los aceites de oliva virgen extra de calidad superior, y en mayor medida en los que están aún sin filtrar, como el que te mostramos aquí. Es por ello, que recomendamos utilizar este zumo sólo y exclusivamente en crudo o para cocinar a bajas temperaturas (guisos, sofritos, etc.), y nunca para frituras.

Aceite de oliva sin filtrar, mejor recién envasado

Estas impurezas presentes en el aceite de oliva fresco sin filtrar, son sin embargo las responsables de que se oxide más rápido y haya que protegerlo de forma muy cuidadosa especialmente de la luz y el calor. Por ello, siempre recomendemos comprar aceite de oliva sin filtrar directamente al productor y almacenarlo dentro de su caja en un sitio fresco, donde se puede conservar en perfecto estado entorno a un año, aunque siempre recomendamos consumirlo en los primeros seis meses del año.

Aceite sin filtrar o filtrado, ¿entonces cuál elijo?

Depende de lo que busquemos, del lugar donde podamos conservar el aceite y sobretodo del tiempo que vayamos a mantenerlo. Sinceramente, si somos consumidores habituales de aceite de oliva virgen extra en crudo, bien a cucharadas en ayunas, sobre pan o en ensaladas, merece la pena probar el aceite de oliva fresco SIN FILTRAR, el zumo de aceitunas más auténtico que podemos tomar y con mayor contenido en clorofilas y polifenoles (antioxidantes naturales). Si por el contrario, lo usamos tanto para crudo como para cocinar y no lo vamos a consumir tan rápido (en unos 6 meses), mejor comprar aceite de oliva TRADICIONAL (filtrado).

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